钱教授课堂第817课——现代城市

家常菜之王

杭州外婆家餐厅是家“长红店”，23年经营“平平无奇”的家常菜，一年365天都要排队进餐，名称家常菜之王。外婆家餐厅的经营诀窍主要有三：一是打造“爆品”麻婆豆腐，价廉物美，一直定价三元不涨价，成为当家的“形象产品”，主要起到引流作用；二是标准化经营，应用工业思维，从原料采购验收到整个菜肴的制作工艺，从前厅的迎客礼仪到吧台结账，从仓库管理到员工保障都有流程可循，有效地降低成本；三是增值业务，主菜不赚钱，其他菜品增值赚钱，真可谓企业经营有方。